Peterseliewortelsoep

Peterseliewortelsoep

Ingrediënten
  

  • 300 g peterseliewortel
  • 300 g courgette
  • 0,5 l visbouillon
  • 1 el extra vierge olie
  • 2 el Ghee boter
  • Himalayazout & zwarte peper
  • afwerking: oesterblad, en paddenstoelen (shiitake, kleine oesterzwammen, kastanjeschampignon,…)

Bereidingswijze
 

  • Verwijder de schil van de peterseliewortel met dunschiller en doe in stukjes.
  • Was de courgette goed en doe in stukjes.
  • Kook de peterseliewortel en de courgette samen met de visbouillon tot gaar.
  • Mix tot een gladde soep.
  • Voeg een eetlepel olijfolie toe.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Bak de paddenstoelen met de Ghee boter in een pan.
  • Serveer de soep met de paddenstoelen en het oesterblad.

TIPS & TRICKS

Oesterblad (andere namen: oysterleaf, sea bluebelles en sanguine de mer): van nature komt oesterblad voor op zilte, rotsachtige grond langs de kusten van Schotland, IJsland, Noorwegen en Canada. Je kan het bij ons ook perfect zelf zaaien en kweken. Het blad is knapperig, ziltig en smaakt naar oester. De bladeren zijn rijk aan vitamine C en mineralen. Zowel de bladeren als de bloem is eetbaar.